Вопрос: Какие основные риски следует учесть при открытии предприятия общественного питания? Как их уменьшить?...

14 января 2014, 03:59  Категория: Маркетинговые исследования 0
Какие основные риски следует учесть при открытии предприятия общественного питания? Как их уменьшить?

Ответ ()

  1. Эксперт Центра поддержки предпринимательства 13 января 2014, 00:00 # 0

    Здравствуйте!

    Рынок общественного питания чувствителен к экономическим кризисам. Поэтому рассмотрим основные риски и пути выхода из них. Среди основных антикризисных мер следует выделить:

    1. Снижение затрат. Около 45% заведений уже перешли на отечественное сырье. В целом, не менее 30% сырья — импорт, соответственно, оно и подорожало на треть вместе с валютой.

    2. Снижение торговой наценки. Рестораны для привлечения посетителей снижают торговую наценку, предлагают так называемое антикризисное меню. В среднем цены в ресторанах и кафе в кризис упали на 15-20%, а в некоторых местах еще больше.

    3. Пересмотр штатного расписания.

    4. Сокращение бюджета на продвижение. Рестораторы полагают, что из-за снижения покупательской активности целевой аудитории эти затраты окажутся напрасно выброшенными деньгами.

    Вместе с тем, в кризисе есть и положительные стороны для рынка общественного питания: кризис дает рынку новый толчок для развития за счет смещения спроса на питание в более дешевый сегмент. Чтобы адаптироваться к нынешним условиям, игроки пересматривают существующие стратегии развития: поиск новых поставщиков, переговоры о снижении арендной ставки, оптимизация персонала. Большую часть функций, не относящихся непосредственно к кухне (юридический отдел, бухгалтерия, логистика), можно отдать на аутсорсинг.

    Консультация оказана бесплатно и предоставлена по заданию Министерства промышленности, предпринимательства и торговли Пермского края в рамках реализации мероприятий долгосрочной целевой программы «Развитие малого и среднего предпринимательства в Пермском крае на 2012-2014 годы», утвержденной постановлением Правительства Пермского края от 04.05.2012 № 282-п.

    По вопросам бизнеса звоните на "горячую" линию 8 800 300 80 90 или обращайтесь по адресу: г. Пермь, ул. Монастырская, 12, 1 этаж. Всего доброго!

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять ответы.

    Авторизация